Popis produktu

Kniha KNIHA 1+1 - José Roldán

Kniha *1+1* představuje komplexní cestu světem pekařiny a jemného pečiva (viennoiserie) a spojuje tyto dvě disciplíny v jediném svazku.

Dvě okna. Dvě tváře řemesla. Odlišný způsob vnímání těsta.

*1+1* je první významnou knihou Josého Roldána, jedné z klíčových postav nové vlny španělského pekařství. Roldán, který byl v roce 2015 zvolen nejlepším pekařem Španělska a v roce 2025 získal mezinárodní uznání jako světový pekař, vybudoval svou kariéru na propojení dvou oborů, jež dlouho existovaly odděleně: pekařiny a cukrářství.

Sám sebe označuje jako „bakstry“ (spojení slov *bakery* – pekařství a *pastry* – cukrářství) – výrazem, který tento přístup k řemeslu dokonale vystihuje. Tato filozofie se odráží i v grafickém zpracování knihy. Publikace *1+1* má dvě obálky, z nichž každá obsahuje výřez fungující jako okno do nitra knihy. Dvě okna, skrze něž lze objevovat dvě tváře řemesla: jednu věnovanou pekařině a druhou cukrářství.

Nejde však jen o soubor receptů; kniha nabízí dvě cesty pracovním postupem založeným na preciznosti, zkušenostech a neustálém hledání řešení. José Roldán na jejích stránkách sdílí receptury nezbytné pro každou pekárnu, své autorské kreace i výrobky vytvořené pro soutěžní účely. Najdete zde vše od bagety, croissantu či pečiva *Jurassienne* až po výtvory, jako je pšenično-žitný věnec s citronem, *Toro*, *Califa*, čokoládovo-pomerančový dort typu „poleno“ či překvapivý pekařský *coulant*. Každý recept doprovázejí podrobné postupy a fotografie jednotlivých kroků, avšak skutečná hodnota knihy *1+1* přesahuje rámec samotných receptur.

Dobrá odborná publikace by neměla pouze říkat, co dělat; měla by poskytovat nástroje k pochopení toho, proč se věci dělají určitým způsobem, umožnit objevování alternativ, řešení problémů a hledání nových možností při práci v dílně. Jaká jsou hlavní úskalí přípravy croissantu? Věděli jste, že existuje rychlejší způsob skládání těsta, než je kombinace jednoduchého a dvojitého překladu pro dosažení 12 vrstev tuku v listovém těstě? Věděli jste, že existuje efektivnější způsob, jak zapracovat máslo do těsta typu „Jurassienne“? Že soutěžní receptura může skrývat techniky a řešení, které se skvěle uplatní při každodenní práci v pekárně? Nebo že správné množství těsta vloženého do nádoby může zcela eliminovat potřebu překládání velkých dávek těsta?

Publikace *1+1* shrnuje dlouholeté zkušenosti, výsledky výzkumů, poznatky ze soutěží i praktickou práci a přetváří tyto nashromážděné znalosti v cennou příručku.

Je to kniha, která vás inspiruje – ano. Ale především je to kniha, se kterou budete přímo pracovat.