Popis produktu

KNIHA ANTONIO BACHOUR "THE NEW ERA OF VIENNOISERIE"

Antonio Bachour nově definuje moderní cukrářství s 52 precizně navrženými recepty, inovativními technikami laminování a optimalizovaným pracovním postupem pro profesionální cukrářské laboratoře.

Dvojjazyčná 410stránková technická příručka spojující klasické základy cukrářství s nejmodernějším provedením.

Popis
Světoznámý a oceňovaný šéfkuchař Antonio Bachour se s námi podělí o svůj vizionářský přístup: bezproblémové spojení klasického cukrářství a moderního cukrářství, vdechnuté životu díky jeho charakteristickým technikám, výrazným kombinacím chutí a textur a rafinované moderní estetice, to vše provedené s bezchybnou přesností.

Tato kniha, vydaná v angličtině a španělštině, představuje nový standard v moderním cukrářství. Na 410 stranách této krásné knihy objevíte krok za krokem výrobní metody šéfkuchaře Antonia Bachoura a jeho exkluzivní techniku ​​skládání, navrženou tak, aby optimalizovala a zjednodušila pracovní proces a uvolnila čas a zdroje pro zvýšení rozmanitosti a kreativního vyjádření.

Přesně stejnou filozofii používá ve svých vlastních cukrárnách a učí své studenty po celém světě: méně kroků na kus, více vystavených referencí – inteligentní strategie pro moderní, efektivní a dynamickou cukrářskou laboratoř, chytře provedená s cílem podpořit spotřebu a zajistit zdravé ziskové marže. V této rovnováze mezi racionalitou výroby a řemeslnými emocemi vypráví každá cukrárna příběh – příběh výzkumu, vášně a identity.

Kniha je strukturována do 6 kapitol:

KAPITOLA 1 – POCHOPENÍ INGREDIENCÍ V této kapitole prozkoumáme klíčové ingredience používané ve cukrárnách: mouku, máslo, mléko, vejce, cukr, sůl a droždí, ale také další ingredience, jako jsou texturizační a želírující látky, čokoláda atd. Zjistíte, jak každá z nich přispívá k procesu a proč i malé odchylky v kvalitě nebo složení mohou významně ovlivnit konečný výsledek.

KAPITOLA 2 – VYBAVENÍ A NÁSTROJE V této kapitole prozkoumáme základní vybavení a nástroje, které podporují přesnost a konzistenci potřebnou k dosažení profesionálních výsledků. Od hnětačů a válečů těsta až po plechy na pečení a formy, každá položka hraje zásadní roli v procesu laminování těsta, řízení kvašení a pečení k dokonalosti.

KAPITOLA 3 - TECHNOLOGIE TĚSTA V této kapitole se ponoříme do technologie těsta a zkoumáme každou fázi jeho vývoje s přesností a jasností. Od surových vědeckých principů až po technické procesy, které formují strukturu a chuť, je tato část navržena tak, aby prohloubila vaše znalosti a pozvedla vaši praxi. Naučíme se zvládnout všechny procesy: hnětení, odpočinek, lepení, válení, kvašení, pečení, důležitost plánování a trvanlivost.

KAPITOLA 4 - CROISSANT Dále se přesuneme k praktickému řemeslu croissantového těsta a prozkoumáme jeho přípravu v různých verzích - od klasického obyčejného a lahodného čokoládového až po zářivá, barevná těsta. Objevíte rozmanité techniky laminování. Pro podnícení vaší kreativity představuje sekce Croissant Inspiration klasický croissant + 42 originálních kreací – prezentuje jedinečné přístupy k laminování přizpůsobené různým texturám a estetice, jedinečné náplně a vizuálně ohromující dekorace, které posouvají hranice tradice. Všechny recepty jsou neprůstřelné, důkladně testovány v našich cukrářských laboratořích a zdokonalovány díky dlouholetým praktickým zkušenostem v profesionálních kurzech. Zajišťuje spolehlivost a konzistenci na každé úrovni výroby a je připraveno vdechnout život ve vaší vlastní kuchyni. Klasický croissant, pistáciová rolka s rozinkami, čokoládový flan s praženou kukuřicí, pekanový croissant, čokoládová newyorská rolka, pistáciová newyorská rolka, crème brûlée newyorská rolka, čokoládový flan parisien, čokoládový šnek, čokoládový banánový split, pistáciový croissant, malinová rolka s čokoládou, duhový croissant, gianduja cruffin, malinový květ, květ ostružiníku, basquet z červeného ovoce, croissant s červeným sametem, kostka tiramisu, jablečný crumble, rocher koule, lesní pyramida, jablečná croissantová rolka, croissantová rolka s flan dortem, tatin corona, čokoládová rolka s švýcarským ovocem, čokoládová rolka, kokosový flan dort, gianduja XL, rolka s croissantem a sušenkami, croissant s půlměsícem, croissant s motýlkem, limetkový válec, croissant Snickers, lesní čtverec, korunka, malinová korunka, croissant se srdíčkovým koláčem, korunka s pistáciemi a bobulemi, meruňkový květ, karamelová korunka. Croissant s červeným borovicovým sirupem, meruňková korunka

KAPITOLA 5 - BRIOŠKA Měkká, bohatá a neuvěřitelně všestranná brioška nabízí nekonečné možnosti nad rámec své klasické formy. Tato kapitola vás provede od základů technologie brioškového těsta až po kolekci 7 charakteristických brioškových kreací, které představují jedinečné tvary, náplně a povrchové úpravy - každá z nich je navržena tak, aby podnítila inspiraci a pozvedla váš přístup k tomuto nadčasovému těstu. Cukrový brioškový koláč, vanilková brioška, ​​borůvková maritozzi, brioška Piña Colada, čokoládový brioškový koláč, čokoládová brioška, ​​brioška s čokoládovou korunkou

KAPITOLA 6 - LISTOVÉ TĚSTO V této kapitole se zaměříme na pochopení toho, jak listové těsto funguje - jeho struktura, vrstvení