Popis produktu

Oh Là Là! od Yohana Ferranta je považována za nejlepší kreativní pekařskou a viennoiserie knihu.

Kniha se ponoří do klíčových ingrediencí a procesů obchodu s chlebem, takže každý profesionál může navrhnout řadu prvotřídních chlebů a pečiva plných osobnosti. Tato kniha také obsahuje recepty a podrobné pokyny pro 45 produktů, stejně jako základní tipy a úvahy.

Oh Là Là! ponoří se do klíčových ingrediencí a procesů obchodu s chlebem, takže každý profesionál může navrhnout řadu prvotřídních chlebů a pečiva plných osobnosti. Tato kniha také obsahuje recepty a podrobné pokyny pro 45 produktů, stejně jako základní tipy a úvahy.

Mistr pekař Yohan Ferrant sbírá znalosti a zkušenosti s těstem od svých 13 let. Nejen, že pracoval v prestižních chlebových dílnách v různých částech Francie, ale také pracoval v anglické gastronomické restauraci a také pro primátora Londýna. Kromě skvělých výsledků v mezinárodních šampionátech zastává Ferrant od roku 2016 pozici ředitele Baking School Barcelona Sabadell, centra, které přivítalo některé z nejvýraznějších chlebových profesionálů.

Tato kniha od Yohana Ferranta, kterou vydalo nakladatelství Books For Chefs, je na 334 stranách strukturována se záměrem co nejvíce usnadnit čtení. Skládá se z pěti hlavních částí, které kreslí přesnou mapu, s níž si můžete užít povolání, které je stejně složité jako fascinující.

1. První se zabývá z praktického hlediska vším, co potřebujete vědět o složkách používaných při výrobě chleba. Odpovídá na klíčové otázky, jako co zvážit při výběru mouky, roli soli nebo jak založit kvásek.

2. Druhá část seznamuje čtenáře s procesy výroby chleba, od hnětení po pečení, procházející fázemi, jako je tvarování, odpočívání a krájení – vždy s radami a praktickými informacemi. Po tomto teoretickém úvodu začínají receptury chleba s více než 24 různými odkazy. Tyto receptury jsou rozděleny do čtyř částí: komerční chleby, chleby s přidanou nutriční hodnotou, speciální a terroir chleby a umělecké chleby.

3. Třetí část do hloubky analyzuje, jak vyrobit panettone, ať už klasický nebo čokoládový. Tato sekce dokonce zahrnuje spolupráci italského pekařského mistra Ezia Marinata.

4. Čtvrtá část se zaměřuje na základní obohacené těsto, jako je brioška, ​​analyzuje klíčové body pro dosažení dobrého výsledku a převádí toto těsto do různých tvarů.

Nakonec se kniha ponoří do světa těst z listového těsta a jejich obrovského tvůrčího potenciálu. Yohan Ferrant poskytuje nejrůznější tipy pro přípravu klasik, jako jsou croissanty a rozinky, stejně jako další typické výtvory, jako je malinový květ a květ yuzu nebo hnízdo z citronu a pomeranče.