Popis produktu

Magazín SO GOOD 32/2024

Každý nový časopis so good.. je malým kouskem toho nejlepšího, co vám podáváme se vší láskou.

Je to snímek reality profese na mezinárodní úrovni se všemi jejími nuancemi a singularitami. Ale kromě kulturních, geografických a gastronomických rozdílů je každý z článků, které tvoří tuto publikaci, příkladem profesního neklidu, nekonformity, touhy jít dál a prozkoumat limity.

V tomto čísle č. 32 začínáme tento výlet návštěvou nejchladnějších zeměpisných šířek, abychom se dozvěděli o zmrazených výtvorech čtyř velkých mistrů této disciplíny, každý ze své profesionální perspektivy. Odtud přejdeme k „nejcukrnější“ vizi MOF Emmanuela Ryona a Davida Wesmaëla, dále k „kulinárnějšímu“ mladého ruského cukráře Artema Gračeva až po senzorickou teorii vůní mnohostranného Jesúse Escalera.

Pokud přežijete tato ledová pokušení, dosáhnete lahodné chvály jednoduchosti, kterou nám MOF David Briand nabízí, budete svedeni zjevnou nevinností Eunji Lee a budete překvapeni rafinovanou a kreativní viennoiserií Nuño Garcíi. Po tom všem vás Paul Yochum zatáhne do světa gastronomických koblih, Joris Vanhee vás naučí pracovat s tou nejčerstvější čokoládou, Michal Kleiber vám poví o svých výletech za polskou tradicí a do přírody a Raúl Bernal a Pol Marginedas vás přenese na vrcholné soutěže a podělí se s vámi o práci, která z nich udělala nejlepší mistry čokolády ve Španělsku.

Po skoku na druhý konec světa dorazíte do Melbourne, kde vám Ash Smith ukáže své uklidňující dezerty, jako velké objetí za zimní noci. Odtud do Japonska, kde vám Jiro Tanaka představí provokativní koncept Deligant. A v Dubaji na vás čekají bratři Orfali, kteří vám prozradí tajemství ohromného úspěchu jejich obchodního návrhu na Blízkém východě. Jeden z nejzvláštnějších okamžiků tohoto výletu zažijete při návštěvě Julia Persooneho, tvůrce čokolád tak speciálních, jako je jeho bonbon z umělých slin pro pacienty s rakovinou hrdla.

Ronald García vám ukáže, jak je mayské dědictví klíčem k pochopení dnešního pečiva, a velká dáma americké kuchyně Suzette Gresham vás přivítá ve svém Acquarello v San Franciscu, kde se dozvíte o její lahodné historii. Cesta končí v Malajsii, kde navštívíte Wei Loon Tan, Jeffrey Tan a pár Jer Yenn & Jia Yi, ti všichni jsou představiteli velkolepé exploze, kterou výroba pečiva zažívá v této krásné zemi jihovýchodní Asie.