Popis produktu
Magazín SO GOOD 33/2024
Tato edice spojuje nejnovější inovace v oblasti pečiva a čokolády a představuje 22 světově uznávaných šéfkuchařů. Objevte jedinečné bonbóny, rostlinné výtvory a nejmodernější techniky. Povinná výbava pro profesionály! Nové, lahodné příběhy z rukou 22 kuchařů z celého světa. V magazínu So good.. #33 se dozvíte o Protobombonech, nejinovativnějších rostlinných recepturách a dalších třpytivých výtvorech z nejjasnější cukrárny na planetě.
Tato publikace vám nabízí odpovědi sedmi výjimečných čokoládářů na naši tak dobrou... výzvu šílených, nekonvenčních, nemožných, nepředvídatelných čokolád. Tyto výtvory jsou bláznivé věci jako plátěné čokolády Andrey Dubovik; Gastro cesta Melissy Coppelové; Adriána Ciaurrize „od krávy k bonbónu“; fantazie Anthonyho Harta; Bonbóny s kaviárem a croissanty Chrise Forda; planety Lluca Crusellase; a bonbóny Francisca Migoyi, které se tvoří ve vašich ústech.
Přináší vám také několik příkladů expanze rostlinného světa v pečivu, s výtvory italsko-newyorského z Tokia Gabriele Rivy, mladé a nadějné francouzské šéfkuchařky Virgilie Lebigre a vášnivé japonské šéfkuchařky Yukie Noguchi. Ze Spojených států vám kromě Chrise Forda přináším práci a příběhy dvou celebrit: Antonia Bachoura a jeho dezertů, které jsou někde mezi sladkým a slaným, a Tatum Sinclair s její perfektní sušenkou a její hrdou obhajobou práce chovatelů dobytka a producentů mléka.
Uvnitř se dozvíte o životě a práci Eriky Abeové z restaurace Benu v San Franciscu s jejími americko-korejskými dezerty. A Romain Dufour, šéfkuchař Chicagské čokoládové akademie, který skládá a skládá těsto, aby vytvořil kousky vznešené krásy. Z Polska mě navštěvují další dva zástupci. Paniforemka nám ukazuje kousek svého umění, které definuje jako ženské, „jemné, rozmanité, překvapivé, zajímavé, jednoduché a přitom složité“.
Mezitím Kamil Szulc, šéfkuchař Čokoládové akademie v Polsku, oceňuje kreativní svobodu a přitažlivost, kterou představuje určitá míra chaosu. Na mých stránkách také najdete dvě další kuchařky: Ingrid Serra, která nabízí nový mrkvový koláč bez cukru vyrobený z enzymů; a Sajana Patel, která nám prostřednictvím své firmy La Folie v Bombaji vypráví o svém milostném příběhu s kakaem v Indii.
Zveme vás k objevování jedné z nejzajímavějších restaurací současnosti, Hommage (Tokio) od Noboru Araie, který nás zve k vychutnání reflexního dezertu na bázi vody, vytvářející až čtyři různé textury tekutého prvku. Zveme vás také ke zrodu nového čokoládového polevu Macambo od Davida Chamorra a Christiana Domíngueze, kteří nám také ukazují jeho aplikace. Posledním dotekem je lahodná dezertní show v rytmu flamenca, kytar a práce nohou, kterou vede šéfkuchař David García z Corral de la Morería v Madridu.
So good 33 doprovází 22 kuchařů, z nichž osm jsou ženy, což je dobrým příkladem rostoucí a obohacující ženské přítomnosti ve světě pečiva. Těchto 22 kuchařů umožnilo existenci této edice.
OBSAH
Proto-bonbóny - Cokoli, jen ne předvídatelné
Anthony Hart | Fantasy svět
Melissa Coppel | Gastronomický výlet
Andrey Dubovik | Netradiční nástroje
Lluc Crusellas | Z jiného světa
Francisco Migoya | Dvě sladké výstřednosti a tři ctnosti
Chris Ford | Kreativita se základy
Adrián Ciaurriz | Od krávy po bonbón
Gabriele Riva | Jít příkladem
Virgilia Lebigre | Vlak do budoucnosti
Kamil Szulc | Určitý řád
Ingrid Serra | Tištěné inovace
Antonio Bachour |Na hranici
Tatum Sinclair | Proti proudu
Paniforemka | východní květiny
Noboru Arai | Rafinovaná „pocta“ přírodě
Yukie Noguchi | Zvědavost kočku zmocnila
Erica Abe | Co se stane v San Franciscu...
Romain Dufour | Pekařské příchutě
Tidbits
Macambo, zrod nové polevy. David Chamorro a Christian Domínguez
Sanjana Patel | Indická čokoláda (a srdce)
David García | Horská dráha emocí