Popis produktu
Magazín SO GOOD 34/2025
Ti z nás, kteří mají to štěstí, že píší pro časopis so good.., jsou první, koho překvapí nekonečná kreativita šéfkuchařů pracujících v oblasti tzv. haute pâtisserie. A toto 34. vydání, které nyní představujeme, není výjimkou. Navštívilo nás devatenáct šéfkuchařů, z nichž 60 % to udělalo poprvé.
Požádali jsme šest skutečných specialistů, aby navrhli inovativní, byť nekomerční, návrhy založené na kreativním viennoiserie. Číňan Zhou Xiaohu, Chileanka Camila García Elizalde, Francouz Brian Boclet, Maďar Attila Meinhart, Severoameričan Antonio Bachour a Španěl Adrián Ruiz výzvu přijali a nabídli nám dvacet lahodných návrhů, které byly tak nečekané, jako je kulatý croissant, croissant ve tvaru žaludu, croissant ve tvaru švestkového koláče, croissant Madeleine, croissant ve tvaru květiny a další.
Kreativní avantgarda se právě v troubě rozjíždí. Kromě fantastické viennoiserie chtěl Francisco Moreira jít za hranice máty a tymiánu a ponořit se do neznámého světa květin a aromatických rostlin s objevy tak kuriózními, jako jsou vlašské listy. Neméně překvapivé je dílo japonské mistryně světa Masanori Haty, která nejen vytváří nové techniky, ale také navrhuje nástroje potřebné k jejich vývoji.
A pokud jde o neočekávané techniky, stojí za to se podívat na matku octů od Španělky Begoñy Rodrigo. Nelze přehlédnout eleganci korejské šéfkuchařky Bomee Ki, která dokáže sladit svou rodnou kulinářskou kulturu, ingredience anglického venkova, kde žije, a francouzské techniky, které používá ve svých dezertech. Tento případ je z hlediska multikulturalismu kupodivu podobný případu Kunala Kathpalie, mladého a slibného cukráře restaurace Indienne v Chicagu. Pokud jde o umění vznešenosti, nikdo ho nepraktikuje tak dobře jako Titouan Claudet, vedoucí cukrárny v luxusním hotelu The Woodward v Ženevě; dvou michelinských restaurací, L'Atelier Robuchon a Le Jardinier, v Baru 37; a exkluzivního butiku Le Comptoir.
A nikdo se neovládá říší fantazie jako Albert Daví, který nám představuje 360stupňové dorty s jedinečným designem a osobností. Belgický šéfkuchař Brecht Van Poucke nám přináší svou představu o dokonalém dortu, jakousi inspiraci zrozenou z velkých klasiků belgického a francouzského cukrářství, filtrovanou moderním nádechem, který neubírá na jeho komerční atraktivitě; a argentinská šéfkuchařka Carito Lourenço, nyní žijící ve Španělsku, se při tvorbě svých dezertů zaměřuje na potěšení, emoce a paměť, aniž by se uchylovala k všemocné čokoládě.
Jesús Camacho z Kanárských ostrovů nás ponořuje do myšlenky „pečivého“ vaření, které stírá hranice mezi sladkým a slaným; ruský šéfkuchař Igor Melnikov nás doprovází na zajímavé návštěvě hotelu Four Seasons v Moskvě a ukazuje nám své překvapivé a eklektické výtvory; Americký šéfkuchař Frank Vollkommer se po několika letech vrací na stránky časopisu So Good.., aby nám ukázal svůj status komplexního, všestranného a stoprocentně spolehlivého šéfkuchaře; a v neposlední řadě nám francouzský šéfkuchař Yazid Ichemrahen vypráví, jak mu cukrář zachránil život.
O čem tedy je časopis So Good.. #34? V podstatě se jedná o kreativní cukrářství, inovativní techniky, jedinečné styly, úžasné dezerty a elegantní dorty, ale také o hvězdné životy, předurčené příběhy, důslednost, respekt, profesionalitu, úsilí a vytrvalost, talent a nadšení... Jinými slovy, o hodnoty, které v této úžasné profesi tolik obdivujeme.