Popis produktu

Magazín SO GOOD 35/2025

Často se nás ptají, co je to „haute pâtisserie“.

Po 35 číslech časopisu so good.. můžeme s jistotou říci, že se jedná o dobře emulgovanou směs vědy, techniky a emocí. Emulze, kterou jsme připravili pro 35. číslo časopisu so good.., obsahuje ústřední sekci věnovanou gastrofyzice, oboru, který může kuchařům pomoci zajistit, aby jejich dezerty evokovaly přesně takový efekt, jaký zamýšleli. Na těchto stránkách osobnosti jako Luis Amado, Alba Ruiz Ceamanos, Matthieu Atzenhoffer, Irene Iborra a Janice Wong zkoumají, jak paměť, vnímání a multisenzorické zážitky mohou vytvářet jedinečné pocity.

Z vědecké a výzkumné stránky se setkáváme s vyčerpávající prací Grahama Mairse o míze jako přírodním sladidlu a sledujeme Christophe Domangeho snahu zjednodušit ovocné recepty. Mezi technickou precizností a nejelegantnější kreativitou nacházíme Anne Coruble. Preciznost a virtuozita pocházejí z rukou Julie Ivanovové. A když už mluvíme o aktualizovaném revizionismu, nenechte si ujít, co nabízí Julien Álvarez z Paříže, japonští šéfkuchaři Yusuke Matsuhita a Sachiyo Takagi z Tokia a belgický šéfkuchař David Baert.

Nezapomínáme ani na emotivnější stránku, znovu se setkáváme s Albertem Adrià a jeho Enigmou, která se bouří proti nálepkám; a při jeho první návštěvě vítáme Alexise Sansona, jednoho z těch nezbytných přenašečů znalostí o nejlepším francouzském pečivu; Carmen Ruedu z Dubaje s výzvou umístit dezertní restauraci na vrchol haute cuisine; Nicolase Lamberta, jehož výtvory jsou milostným dopisem; umělce Fabiena Emeryho, který spojuje svou kreativitu s milým managementem jednoho z nejunikátnějších hotelů ve francouzské metropoli; a Dextera Leeho a jeho svět labutí, bambusových holí a kyborgů v Singapuru.

Všechno se dá vylepšit, ale emulze, kterou vám na těchto stránkách nabízíme, je vzdušná, ale konzistentní, krémová, s intenzivní, ale jemnou chutí a s tou správnou dávkou vášně, nostalgie a emocí.