Popis produktu

ColdTex

 - je zahušťovadlo chemicky získané z bramborového škrobu upraveno tak, aby mu dodal speciální vlastnosti. Zejména může poskytovat viskozitu přímo za studena a poskytuje velmi krémovou konzistenci, lepší
texturu a je mnohem viskóznější než ColdTex+.

Přípravy vyrobené z ColdTex lze hluboce zmrazit a vydrží i mírné vaření.

Vlastnosti: zahušťovadlo
Doporučené dávkování: 0,5 - 8%.
Doporučeno pro použití:
• Pokud je dávkování vysoké, rozpusťte za studena pomocí šlehače nebo mixéru
• Možnost mírného rozpouštění v přípravku teple bez vaření.
Příklady typických aplikací: Vařené masné výrobky (paštiky, nádivky...), zlepšuje vláčnost žlutého těsta/
těstové výrobky (dort, piškot...), quiche, bešamel omáčky, bezlepkové výrobky
Komentář / Omezení: Bramborový škrob absorbuje nejvíce vody.

„Top tip“: obsah sušiny (cukr, vláknina atd.) nebo obsah tuku v receptuře může ovlivnit hydrataci škrobu, a tím zpomalit rozvoj jeho funkčnosti nebo ji dokonce jednoduše snížit. V tomto případě bude nutné zvážit revizi pořadí, ve kterém jsou ingredience začleňovány, povzbuzením k použití studeného škrobu s tekutou částí receptury.