Popis produktu

ColdTex+

- je zahušťovadlo odvozené z tapiokového škrobu chemicky upraveného tak, aby mu dodalo speciální vlastnosti.  

- Může poskytnout viskozitu přímo za studena a velmi pružnou, hladkou a krémovou texturu. Přípravky vyrobené s ColdTex+ lze hluboce zmrazit a vydržet mírné vaření.

Vlastnosti: zahušťovadlo
Doporučené dávkování: 0,5 - 8%.

Doporučení pro použití:
 - Pokud je dávkování vysoké, rozpusťte za studena pomocí šlehače nebo mixéru
 - Typické aplikace zahrnují: zahuštěné přípravky na bázi ovoce nebo jemně ochucené ovocné redukce, studené ovocné nebo zeleninové krémy, polévky, omáčky.

Komentář / Omezení:

Tapiokový škrob má neutrálnější chuť a vzhled (barvu) než jiné škroby. Poskytuje také mnohem více smetanovou chuť pro omáčky a další nízkotučné aplikace.

„Top tip“: obsah sušiny (cukr, vláknina atd.) nebo obsah tuku v receptuře může ovlivnit hydrataci škrobu a tím zpomalit rozvoj jeho funkce nebo ji dokonce jednoduše snížit. V tomto případě bude nutné zvážit revizi pořadí, ve kterém jsou přísady začleněny, a to podporou používání studeného škrobu s tekutou částí receptury.