Popis produktu

Gellan

 - je želírující látka vyrobená fermentací mikroorganismu Sphingomonas elodea, který se přirozeně vyvíjí na vodních rostlinách zvaných elodea.

 - Existuje velká rozmanitost gellanových gum. Gellan byl speciálně vybrán tak, aby umožňoval výrobu velmi pevných, snadno krájitelných a odolných gelů.

Vlastnosti: gelující činidlo

Doporučené dávkování: 0,1 - 1%.

Doporučené použití:
• Rozpusťte Gellan ve studeném nebo horkém tekutém přípravku pomocí šlehače nebo mixéru
• Přiveďte k varu, abyste zajistili úplnou hydrataci a aktivaci gelotvorných vlastností Gellanu
• Použijte horký přípravek nebo nalijte do nádoby dle vašeho výběru
• Nechte vychladnout, aby se vytvořil gel

Mezi typické aplikace patří: horká želatina, aspiky, vložky do pekařských výrobků, želé, «omáčkové základy pro lasagne nebo tagliatelle», šťávy, tekuté gely...

Komentář / Omezení: Gelové přípravky na bázi gellanu neuvolňují vodu, pokud jsou skladovány v chladničce, ale nevydrží zmrazení nebo hluboké zmrazení. Teplota tuhnutí a textura gelu jsou značně variabilní a ovlivněné složením přípravku, zejména dávkováním Gellanu, obsahem sušiny nebo koncentrací kationtů. Je tedy možné upravit texturu podle potřeby modulací těchto různých parametrů.

Balení: 700g