Popis produktu

Pektin CA

 - je želírující látka extrahovaná z citrusové kůry a následně transformovaná tak, aby jí poskytla specifické vlastnosti. Jedná se o pektin určený pro aplikace s nízkým obsahem tuku nebo přirozeně s nízkým obsahem cukru (stupeň Brix menší než 30).

Doporučené dávkování: 0,5 – 1,5 %

Doporučení pro použití:

• Pectin CA je vhodné před přidáním části tekutin v receptuře předem rozpustit v moučkovém cukru, aby se usnadnilo rozptýlení a zabránilo se tvorbě hrudek

• Směs přiveďte k varu

• Přidejte dostatečné množství 50% roztoku Citrix k dosažení pH pod 3,5

• Ihned nalijte do nádoby nebo do požadované formy. Kompletní gelovatění nastane, jakmile se hmota ochladí a vyžaduje alespoň 24 hodin k interakci s dostupným vápníkem.

Příklady typických aplikací: nízkotučné ovocné želé, kompoty

Komentář / Omezení: Pektin CA interaguje s vápníkem, což mu umožňuje gelovatění. Ve většině případů je obsah zbytkového vápníku v přípravku dostatečný a nevyžaduje suplementaci. Pokud je přesto u konkrétních receptů suplementace nezbytná, můžete použít alcium LA.