Popis produktu

Pectin NHX

 - je želírující činidlo extrahované z citrusové kůry a následně transformované tak, aby jí poskytlo specifické vlastnosti. Jde o pektin určený na polevy a zrcadlové polevy, ať už ovocné, čokoládové nebo neutrální s nízkým obsahem cukru.

Doporučené dávkování: 0,8 – 2 %

Doporučení pro použití:

• Pectin NHX je vhodné předem rozptýlit v cukru před přidáním části tekutin v receptuře, aby se usnadnilo rozptýlení a zabránilo se tvorbě hrudek.

• Směs přiveďtek varu, pravidelně míchejte, abyste zajistili úplné rozpuštění a hydrataci

• Vařte, dokud nedosáhnete minimálního stupně Brix 40 (více ovocné polevy) až 60 (neutrálnější zálivka)

• Přidejte dostatečné množství 50% roztoku Citrixu, abyste dosáhli pH pod 3,8

• Přelijte polevou nebo kus, který chcete potáhnout, a nechte vychladnout, aby se vytvořil gel

Příklady typických aplikací: polevy na pečivo na bázi ovocné dužiny, neutrální polevy bez ovoce a/nebo s nízkým obsahem cukru, zrcadlové glazury, opravy gelových krémů na bázi čokolády.

Komentář / Limity: čím kyselejší je základní přípravek, zejména v případě ovocných toppingů, tím více bude nutné omezit množství přidávaného roztoku Citrix a případně zvýšit dávkování Pectinu NHX. V případě neutrálních polev bude množství přidávaného roztoku Citrix větší. Tento pektin je citlivý na přítomnost vápníku. Ve většině případů je obsah zbytkového vápníku ve složkách přípravku dostatečný k tomu, aby došlo k interakci bez nutnosti suplementace.