Popis produktu

Pektin Y

 - je želírující látka extrahovaná ze slupky citrusových plodů a následně přeměněna tak, aby jí poskytla specifické vlastnosti. Je to pomalu tuhnoucí pektin specificky přizpůsobený ke gelování médií bohatých na cukry (stupeň Brix větší než 70) a kyseliny (pH menší než 3,5). Takto vytvořený gel má poměrně pevnou texturu, málo se taví a není termoreverzibilní.¨

Doporučené dávkování: 1 – 2,5 %

Doporučení pro použití:

• Pektin Y je vhodné předem rozptýlit v moučkovém cukru před přidáním části tekutin v receptu, aby se usnadnilo rozptýlení a zabránilo se tvorbě hrudek

• Směs přineste k varu za pravidelného míchání, aby se zajistilo úplné rozpuštění a hydratace

• Pokračujte ve vaření, dokud nedosáhnete minimálního stupně Brix 70

• Přidejte dostatečné množství 50% roztoku Citrixu k dosažení pH nižšího než 3,5

• Ihned nalijte do požadované nádoby nebo formujte a ochlaďte, aby se vytvořil gel

Příklady typických aplikací: ovocné želé, trvanlivé ovocné náplně do pečiva a jemných pekařských výrobků, džemy, želé cukrovinky

Poznámky / Omezení: čím kyselejší je ovocné pyré použité k přípravě, tím více bude nutné omezit množství přidaného roztoku kyseliny citrónové a případně zvýšit dávku pektinu Y. Tento pektin může interagovat s mléčnými kaseiny.