Popis produktu

Iota

 - je želírující látka přírodního původu extrahovaná z červených řas (Chondrus, Euchema species aj.) používaných v irské lokalitě Carragheen již několik set let. Umožňuje výrobu gelů s jemnou a elastickou texturou a průsvitným vzhledem.
Vlastnosti: gelující.

Doporučené dávkování: 0,1 – 1 %

Doporučení pro použití:

• Iotu rozmíchejte ve studeném tekutém přípravku pomocí šlehače nebo mixéru

• Přiveďte k varu, aby byla zajištěna úplná hydratace a aktivace gelujících vlastností Iota

• Přípravek použijte horký nebo nalijte do požadovaná nádoba

• Nechte vychladnout, aby se vytvořil gel

Příklady typických aplikací: přípravky na bázi mléka nebo smetany (pana cotta, crème brûlée, šlehačka), náhrada vajec nebo želatiny v aplikacích bez mléčného základu, ale s minimálním obsahem vápníku.

Komentář / Omezení: Iota vyžaduje přítomnost vápníku ke gelovatění. V případě potřeby můžete upravit dostupnou koncentraci vápníku pomocí Calcium LA. Teplota tuhnutí a textura gelu jsou značně variabilní a ovlivněné složením přípravku, zejména dávkováním Iota, obsahem sušiny nebo koncentrací vápníku. Je tedy možné upravit texturu podle potřeby modulací těchto různých parametrů. Iota není odolný vůči vaření, ale odolný vůči zmrazení / zmrazení.