Popis produktu

Xanthan

 - je zahušťovadlo vyrobené fermentací řepného cukru nebo glukózového sirupu získaného ze škrobu. Tato guma má velmi vysokou zahušťovací schopnost při nízkých dávkách, což jí dává vlastnosti, které umožňují udržovat částice v suspenzi například v kapalině. Xanthan je vysoce flexibilní zahušťovadlo, které umožňuje pracovat v nízkých dávkách ve sladkém, slaném, emulgovaném, kyselém nebo alkoholickém prostředí.
Vlastnosti: zahušťovadlo, stabilizátor
Doporučené dávkování: 1 - 4%.
Doporučené použití:
- Xanthan rozpusťte ve studené vodě pomocí metly nebo mixéru
- Při středních až vysokých dávkách je viskozita xanthanového přípravku tak vysoká, že se zachytí vzduchové bubliny při aplikaci. K jejich úniku je pak možné použít vařič nebo vakuový svařovací stroj.
Typické aplikace zahrnují: zahušťování omáčky/coulis/smetany, zahušťování zálivky, aby bylinky zůstaly v suspenzi, snižování obsahu tuku v polotekutých přípravcích při zachování hladké a krémové textury, zahušťování přípravku určeného ke sferifikaci alginatem, zahušťování výpeku příprava těsta pro usnadnění oblékání na talíře nebo formy a také zlepšení měkkosti po upečení.
Komentář / Omezení: Tento materiál je vysoce odolný vůči mrazu/rozmrazování. Má také optimální termoreverzibilitu