Popis produktu

Želatina B

 - je deodorizovaná hovězí želatina, jejíž stupeň Bloom (gelující síla) je 200, a proto odpovídá úrovni želatiny „Gold“.

Vlastnosti: Gelující činidlo

Doporučené dávkování: 0,3 - 10%.

Doporučení pro použití:
• Hydratujte želatinu B za studena v 5 až 10násobku její hmotnosti ve vodě po dobu minimálně 1 hodiny
• Přípravek ke zgelovatění přiveďte k varu bez želatiny B
• Poté přidejte požadované množství hydratované želatiny B a důkladně promíchejte
• Směs nalijte do požadované formy a dejte vychladit do lednice

Typické aplikace zahrnují: pěny a espumy, zmrzlinu, aspiky, cukrovinky (marshmallows, želé bonbóny atd.), bavorské krémy, texturovaný alkohol do koktejlů atd.

Komentář / Omezení: Želatina B má vlastnosti ekvivalentní vepřové želatině, zejména pokud jde o teplotu tání.

Upozornění: želatina je citlivá na hydrolýzu proteázovými enzymy (kiwi, ananas, papája, broskev, mango, guava, fík a zázvor). Želatina umožňuje gelovatění roztoků, které jsou velmi bohaté na alkohol.

Trik spočívá ve výpočtu dávkových ekvivalentů při různých stupních Bloom: Například: recept založený na 10 g želatiny při 180 Bloom, výsledkem je 200 Bloom: (180*10)/200 = 9g