Popis produktu

Želatina F

je deodorizovaná rybí želatina, jejíž stupeň Bloom (gelující síla) je 200, a proto odpovídá úrovni želatiny „Gold“.

Vlastnosti: Gelující činidlo

Doporučené dávkování: 0,3 - 10%.

Doporučení pro použití:
• Hydratujte želatinu F studenou vodou na 5 až 10násobek její hmotnosti
minimálně 1 hodinu
• Přípravek ke želírování přiveďte k varu bez želatiny F
• Poté přidejte požadované množství hydratované želatiny F a energicky promíchejte
• Směs nalijte do požadované formy a nechte vychladnout v lednici

Typické aplikace zahrnují: pěny a espumy, zmrzliny, aspiky, cukrovinky (marshmallows, želé bonbóny atd.), bavorské krémy, texturovaný alkohol do koktejlů atd.

Poznámka / Omezení: teplota tání gelu získaného s želatinou F je nižší než teplota tání želatiny P nebo želatiny B (asi 30 °C). Tento rozdíl je zajímavý pro faktor „tavení v ústech“ a uvolňování aromat během ochutnávání. Želatina umožňuje gelovatění roztoků, které jsou velmi bohaté na alkohol. Pozor, želatina je citlivá na hydrolýzu proteázovými enzymy (kiwi, ananas, papája, broskev, mango, guava, fík a zázvor).
Trik je vypočítat dávkové ekvivalenty při různých stupních

Například: recept založený na 10 g želatiny při 180 Bloom, výsledkem je 200 Bloom: (180x10)/200 = 9g