Popis produktu

Želatina P

 - je deodorizovaná prasečí želatina, jejíž stupeň Bloom (gelující síla) je 200, a proto odpovídá úrovni želatiny „Gold“.

Doporučené dávkování: 0,3 - 10%.

Doporučení pro použití:.
• Hydratujte želatinu P za studena v 5 až 10 násobku její hmotnosti ve vodě po dobu minimálně 1 hodiny.
• Přípravek ke zgelovatění přiveďte k varu bez želatiny P .
• Poté přidejte požadované množství hydratované želatiny P a důkladně promíchejte.
• Směs nalijte do požadované formy a dejte vychladit do lednice.

Typické aplikace zahrnují: pěny a espumy, zmrzlinu, aspiky, cukrovinky (marshmallows, želé bonbóny atd.), bavorské krémy, texturovaný alkohol do koktejlů atd.

Komentář / Omezení: Želatina P má vlastnosti ekvivalentní hovězí želatině, zejména pokud jde o teplotu tání. Upozornění: želatina je citlivá na hydrolýzu proteázovými enzymy (kiwi, ananas, papája, broskev, mango, guava, fík a zázvor). Želatina umožňuje gelovatění roztoků, které jsou velmi bohaté na alkohol.

Trik je vypočítat dávkové ekvivalenty při různých stupních Bloom:
Například: recept založený na 10 g želatiny při 180 Bloom, výsledkem je 200 Bloom 180 x 10 / 200 = 9 g