Popis produktu

SOSA- TEXTURA GUMA GUAR

• Gellan je želírující prostředek vyrobený fermentací mikroorganismu Sphingomonas elodea, který se přírodně vyskytuje ve vodních rostlinách elodea.Gellan byl speciálně vybrán na výrobu velmi hutných, snadno krájitelných a termostabilních gelů.
• Až 5x vyšší zahušťovací schopnosti.
• Guma guar je přírodní polysacharid z guarových bobů.

Doporučené dávkování: 0,2-2%

Doporučené použití:
-Rozpusťte Guar ve studené vodě a rozmíchejte metlou nebo v mixéru.
-Nechte odstát alespoň 30 minut až jednu hodinu, za občásného promíchání.
-Další možností je postupné vmíchaní Guaru při zahřívání tekutiny.
-Při středních až vysokých dávkách je viskozita opravdu vysoká a vytvoří se vzduchové bublinky, ty se dají odstranit pomocí vakuovačky.

Doporučené dávkování: 0,2-2%

Typické použití: bezlepkové produkty, zmrzliny a sorbety- zamezuje tvorbě ledových krystalů.

Komentáře: Guar dobře funguje s Xantanem, mají podobné vlastnosti.Guar není rozpustný v alkoholu a tucích.

Hmotnost: 750g

Dávkování: 2-10g/kg

Použití:

• Omáčky
• Zmrzlina
• Jogurty