Popis produktu

Vegan mousse gelatine

Směs agarového agaru a tapiokového škrobu. Rostlinný původ.

Dávkování: 1,5 až 2,5 %

Vlastnosti: Želírující činidlo formulované speciálně pro želírování veganských pěn. Nízká teplota gelovatění 32-40ºC. Odolné vůči mrazu.

Jak používat: Přidejte prášek do studeného pěnového základního krému. Míchejte a zahřívejte mezi 90 a 100 °C bez zastavení míchání. Nechte vychladnout na 50-60ºC a promíchejte s provzdušňovací částí krouživými pohyby. Nalijte do forem nebo nádoby podle výběru a nechte vychladnout. Může být zmrazen, aniž by došlo k synerezi.

Pozorování: Umožňuje gelovatění všech typů pěny se širokým rozsahem pH. Jedná se o hydrokoloidní produkt, takže musí být vždy aplikován na vodnou část receptury.
Je vhodné přidat nadzemní část pěny pomocí sněhové pusinky vyrobené z rostlinného proteinu, která umožňuje pracovat při vysokých teplotách a poskytuje dostatek času na úplné zapracování provzdušněné části a distribuci v požadovaných nádobách, než dojde ke gelovatění.

Přípravy: Želírování z veganského ovoce a citrusových pěn, čokolád, ořechů nebo koření.

Alergeny: Žádné alergeny