Popis produktu

Deodorizovaný bramborový proteinový prášek.

Vlastnosti:

• Pěnivý a fixační účinek, emulgační 
• koagulační schopnost.

Způsob použití:

• Za studena rozmíchejte v tekutém základu bez obsahu tuku a za silného míchání rozpusťte.
• Pro dosažení jednotné a stabilní hmoty je vhodné provádět pomocí automatického tyčového mixéru.
• Zlepšuje vlastnosti zvlhčením produktu po dobu 24 hodin před použitím.
• Dá se použít za studena i za tepla.

Použití:

• Jakákoli vodná kapalina bez ohledu na její pH (ovocná a zeleninová dužina, džusy, odtučněná vína, ochucené vody...)
• V kapalinách obsahujících enzymy tyto deaktivují sílu a musí být deaktivovány teplem (70 °C) před zapracováním bramborového škrobu

Vlastnosti:

• Vysoká rozpustnost.
• Velká plochá retenční kapacita.
• Nahraďte tímto produktem vaječný bílek nebo albumin.
• Vhodné pro veganskou, ovo-vegetariánskou a ovo-lakto-vegetariánskou stravu.
• Koagulační kapacita v poměru k 8 % od 55 °C.

Vhodné na:

• Pusinky, sušenky,
• šlehané hmoty, macaron,
• marshmallow,
• pěny, suflé...