Popis produktu
Callebaut Signature Botanical Noir Intense
Intenzita, která je vidět i cítit
Pro šéfcukráře, kteří chtějí svým dezertům dodat sílu, eleganci a nepřehlédnutelný vizuální efekt. Kakao, které zaujme na první pohled a zůstane v paměti díky své chuti.
Odvážný kakaový zážitek s dominantními tóny tmavé kávy a alkalickými nuancemi, jemně vyvážený květinovými a sezamovými podtóny.
Chuť, která má charakter
Noir Intense přináší výraznou kakaovou chuť s dominantními tóny tmavé kávy a typickými alkalickými nuancemi. V pozadí se jemně objevují sezamové a lehce květinové podtóny, které dodávají celému profilu hloubku a sofistikovanost.
Barva, která definuje moderní dezert
Hluboká, leskle uhlově černá barva vytváří okamžitý „wow efekt“. Ideální pro moderní dezerty, kontrastní prvky nebo ikonický „Oreo-style“ vzhled, který zákazníci milují.
Odborné zpracování
Kakaové boby procházejí pečlivým výběrem a kontrolou kvality v každém kroku. Po očištění a zpracování na kakaové jádro jsou šetrně praženy při 130 °C, aby si zachovaly svůj přirozený charakter a rozvinuly plný aromatický profil.
Následuje precizní mletí a rafinace na jemnost 99,5 % < 75 μm pro dokonale hladkou texturu. Finální lisování nastavuje nižší obsah tuku (10–12 %), který zajišťuje specifické funkční vlastnosti i intenzivní barevný efekt.
Technické parametry
- Obsah tuku: 10–12 %
- pH: 6,7–7,1
- Jemnost: 99,5 % < 75 μm
- Trvanlivost: 24 měsíců
- Balení: 1 kg
Použití
- těsta
- sušenky
- donuty
- cukrovinky
- kakaový sprej
Signature Collection – intenzita a inovace
Kolekce Signature je navržena pro situace, kdy vaše tvorba vyžaduje specifické technické vlastnosti, výraznou barvu nebo jasně definovaný chuťový profil. Kakaa, která posouvají klasické receptury do moderní cukrařiny.
Udržitelnost a certifikace
Vyrobeno s podporou programu Cocoa Horizons.
Vhodné pro: vegan, vegetariánské, dairy free.
Certifikace: Halal.
Callebaut Noir Intense – když potřebujete absolutní černou a maximální výraz.