Popis produktu
Preludio – Hořká čokoláda 51,5 %
Hořká čokoláda v malých peckách se střední až nižší tekutostí, navržená pro přesnou a stabilní práci. Hodí se zejména tam, kde potřebujete čokoládu dobře ovladatelnou při odlévání do forem, tvarování a dekorování. Čistý kakaový profil bez rušivých tónů dává prostor dalším ingrediencím i finálnímu vzhledu výrobku.
Klíčové přednosti
- 51,5 % kakaa – vyvážená, příjemně hořká chuť
- střední až nižší tekutost vhodná pro formy a modelování
- praktická forma pecek pro snadné dávkování
- stabilní chování při temperování a práci
Chuť a vzhled
- Chuťový profil: čistě kakaová, hořká
- Vzhled: malé tmavě hnědé pecky
Použití
- mousse a ganache
- čokoládové tabulky
- dekorace a polevy
- odlévání figurek a formování
Technické parametry
- Obsah kakaových složek: min. 51,5 %
- Obsah kakaového másla: 32–34 %
- Tekutost: střední až nižší
- Bod tání: 45–50 °C
- Temperování: 30–32 °C
- Právní označení: extra hořká čokoláda (směrnice 2000/36/ES)
Doporučení pro práci
- zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání, nepřekračujte 45 °C
- temperujte a používejte při 30–32 °C
Alergeny
- sója (sójový lecitin)
- může obsahovat stopy mléka
Skladování & trvanlivost
- skladujte v originálním obalu, na suchém a chladném místě (max. 20 °C)
- minimální trvanlivost: viz obal
Balení
5 kg sáček
Součást řady Preludio – základní čokolády pro každodenní profesionální použití.