Popis produktu

Plantážová hořká čokoláda Mangaro 71 % – Madagaskar

Prémiová plantážová couverture čokoláda s výrazným původem, komplexním aromatickým profilem a charakterem, který je typický pro kakao z Madagaskaru.

Mangaro 71 % od Michel Cluizel je hořká plantážová čokoláda vyrobená z kakaových bobů pocházejících z plantáže Mangaro v oblasti Sambirano na severozápadě Madagaskaru.

Tato oblast je známá produkcí aromatického kakaa s výraznou ovocností a svěží aciditou. V čokoládě Mangaro se proto přirozeně propojují tóny exotického ovoce, koření a citrusů, které vytvářejí elegantní, vrstevnatý a dlouhý chuťový profil.

Co znamená plantážová čokoláda?

Plantážová čokoláda je čokoláda vyrobená z kakaových bobů pocházejících z jedné konkrétní plantáže nebo přesně vymezené oblasti.

Na rozdíl od běžných čokolád, kde se mohou kakaové boby kombinovat z více regionů nebo zemí, je u plantážové čokolády kladen důraz na charakter konkrétního původu.

Výslednou chuť ovlivňuje nejen samotná odrůda kakaovníku, ale také:

• složení půdy
• klima
• množství srážek
• nadmořská výška
• způsob fermentace
• sušení kakaových bobů
• následné zpracování

Podobně jako u vína tak můžeme mluvit o terroiru – tedy o souboru přírodních a pěstitelských podmínek, které se promítají do výsledné chuti.

Právě díky tomu má Mangaro 71 % svůj vlastní, snadno rozpoznatelný aromatický podpis.

Původ plantáže Mangaro

Plantáž Mangaro se nachází v úrodném údolí řeky Sambirano na Madagaskaru.

Její název odkazuje na historické mango porosty, které se v této oblasti dříve hojně vyskytovaly. Místní tropické podmínky, úrodná půda a tradiční zpracování kakaa vytvářejí ideální prostředí pro vznik čokolády s výraznou ovocností a jemnou kořenitostí.

Použité kakaové boby pocházejí převážně z odrůdy Trinitario, která je ceněná pro svou aromatickou komplexnost, jemnost a ovocný charakter.

Chuťový profil

Úvodní tóny

V první fázi se objevují kořeněné a lehce dřevité tóny s nádechem skořice, pepře a perníkového koření.

Tělo čokolády

Postupně se rozvíjí výraznější ovocnost, ve které lze vnímat zejména mango a další exotické ovoce.

Závěr

Chuť uzavírá svěží, lehce nakyslý a dlouhý finiš s tóny citrusů a tropického ovoce.

Výsledkem je harmonická čokoláda s výrazným charakterem, příjemnou kyselinkou a dlouhým aromatickým dozvukem.

Proč si vybrat Mangaro 71 %?

• 71 % kakaových součástí
• Plantážový původ z Madagaskaru
• Kakaové boby z oblasti Sambirano
• Odrůda Trinitario
• Výrazný ovocně-kořeněný profil
• Svěží citrusová acidita
• Dlouhá a komplexní dochuť
• Vysoký obsah kakaového másla
• Vhodná pro profesionální cukrářskou a zmrzlinářskou výrobu
• Ideální pro výrobky, kde má být chuť čokolády skutečně dominantní

Doporučené použití

Mangaro 71 % je ideální všude tam, kde chcete nechat vyniknout samotnou chuť čokolády a její původ.

Skvěle se hodí do pralinek, ganáží a truffles, kde její ovocně-kořeněný profil vytvoří výraznou a elegantní chuť. Výborně funguje také v mousse, crémeux, dortech, zákuscích a moderních dezertech, kde dodá hlubší čokoládový charakter a příjemnou aromatickou svěžest.

Díky své tekutosti je vhodná i pro polevy, glazury, odlévání, dekorace a výrobu čokoládových tabulek. Velmi dobře se uplatní také ve zmrzlině, gelatu, čokoládových omáčkách a pečených výrobcích, kde se její chuť krásně rozvine.

Výrazný profil čokolády Mangaro 71 % se navíc skvěle kombinuje s mangem, maracujou, citrusy, malinami, vanilkou, kořením i ořechy.

Technické informace

• Typ: hořká couverture čokoláda
• Kakaové součásti: 71 %
• Kakaové máslo: cca 45 %
• Kakaová sušina bez tuku: cca 26 %
• Celkový obsah tuku: cca 45 %
• Mléčný tuk: 0 %
• Původ kakaa: Madagaskar – plantáž Mangaro
• Oblast: Sambirano
• Odrůda kakaových bobů: Trinitario
• Hmotnost balení: 3 kg
• Forma: mini grammes / malé čokoládové pecičky
• Určení: profesionální cukrářská a zmrzlinářská výroba

Malé pecičky usnadňují dávkování, rozpouštění i temperování a jsou praktické pro každodenní práci v profesionálním provozu.

Mangaro 71 % není jen hořká čokoláda. Je to čokoláda s jasným původem, vlastním charakterem a chutí konkrétního místa – určená pro dezerty, ve kterých má čokoláda skutečně hrát hlavní roli.